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曾從欽:講好濃香故事,彰顯核心價值

2019-10-20 09:38
來源:半月談網

10月19日,由中國酒業協會主辦的第二屆中國濃香型白酒高峰論壇在上海舉行。五糧液集團公司總經理、股份公司董事長曾從欽出席活動并作《講好濃香故事,彰顯核心價值》主題演講。

曾從欽認為,白酒行業當前面臨向優質產能、優質品牌、優勢產區集中的趨勢,中國濃香白酒高峰論壇的召開,對推動新時期中國白酒產業發展尤其是濃香型白酒發展具有重大而深遠的意義。應當在堅持“各美其美,美人之美,美美與共”的基本原則下,去分析中國白酒尤其是濃香型白酒的新現象、新特征和新趨勢,并透過現象去詮釋新時代濃香型白酒發展的新使命、新愿景和本質,充分彰顯濃香美酒無與倫比的美妙價值。

美酒源于釀造,古老活窖池是釀造濃香美酒的基本前提

曾從欽表示,美酒首先是釀造出來的,盡管勾調和儲存是生產的重要環節,但好酒的主要成分和香味物質全靠自然發酵。濃香美酒采用純糧固態發酵,更好喝、更健康、更稀缺,沒有任何添加,具有無可比擬的優勢,其高質量發展是消費持續升級的必然結果。

酒業素有“千年老窖萬年糟,酒好全憑窖池老”的說法。曾從欽認為,白酒釀造的核心環節是微生物發酵,濃香型白酒的窖池是泥窖,泥土是微生物生存的重要微生態環境,連續使用時間越久,有益微生物菌落越多,窖池越老,酒質越好。五糧液現存明代洪武年間所造的“長發升”酒坊已經連續不斷地釀酒651年,是我國現存最為古老的地穴式曲酒發酵窖池群,釀酒的微生物極為豐富,優質品率很高,釀造出舉世無雙的五糧液美酒。

“希望濃香型白酒企業加強對產區生態環境的保護和建設,把綠色釀造貫穿生產全過程;要加強老窖池的維護,加大對釀酒設施的持續投入,筑牢濃香美酒的釀造基礎;要加強釀酒微生物的持續研究,進一步理清不同產區、不同窖齡、不同原料、不同季節之間的微生物釀造的作用機理,為濃香美酒的風味研究提供指導。”他說。

美酒源于分級,優中選優是釀造濃香美酒的重要方法

“在上世紀90年代以前,中國白酒只有濃香型有級別劃分,這種等級性是由濃香工藝的層次性決定的。”曾從欽表示。

據了解,濃香白酒占有70%的市場份額,不同的價位滿足了不同層次的消費需求,是中國白酒當之無愧的主體。曾從欽認為,高品質濃香型白酒具有極度的稀缺性,主要源于其依賴特有的生態環境、歲月積淀的古老窖池、優中選優的釀造工藝和精益求精的匠心精神。

“五糧液沿襲千年傳統工藝,傳承五糧釀造技藝,以遠遠高于國家標準的質量要求,通過‘優中選優、花中選花’,最終釀出20%左右符合五糧液標準的原酒”。曾從欽說,希望濃香型白酒企業共同堅守傳統工藝和匠心精神,做好傳統技藝的傳承,完善濃香型白酒等級標準劃分,讓濃香味道更加豐富多樣,滿足消費者的層次性需求。

美酒源于地道好糧,多糧工藝是釀造濃香美酒的重要選擇

糧為酒之本,沒有高品質的糧食就沒有高品質的美酒。曾從欽認為,采用多種糧食釀酒是濃香型白酒的一大優勢和發展趨勢,提供的原料越多營養成分越豐富,從而微生物品種、數量更多、成分越復雜。

據介紹,五糧液是五糧配方釀酒的首創者,繼承于明代“陳氏秘方”,五種糧食相互協調、集雜成醇,五糧液酒“尤以味全面”而著稱。曾從欽表示,科學研究表明,五糧發酵延緩了乳酸菌在發酵早期成為優勢菌的時間段,有利于維持微生物群體的多樣性;五糧發酵原酒風味物質種類豐富,五糧原酒香氣協調且馥郁。

“五糧液正加大對五糧釀造的科學研究,已發現五糧釀造含有數千種獨特香味成份和營養物質。”曾從欽說,希望濃香型白酒企業通過運用現代的風味組學和微生物組學技術,攜手加大對濃香香味成分與營養物質的科研攻關,共同完善釀酒專用糧標準體系,打造“從一粒種子到一滴美酒”的全程可預檢、可溯源、可管控的質量標準體系。

美酒源于市場偏好,供給側結構性改革是濃香白酒高質量發展的必由之路

曾從欽認為,濃香型白酒具有規模優勢、產區優勢、品牌優勢和低度化優勢,是市場占有率最高、消費人群最多的白酒品類。

“對濃香型白酒的偏好,是千百年來我國飲食進化的自然選擇,是當之無愧的名酒,猶如清酒之于日本、威士忌之于蘇格蘭、伏特加之于俄羅斯。”曾從欽說。

據他介紹,世界“十大烈酒產區”中濃香型白酒主產區獨占4席,全國白酒前十強中濃香型白酒獨占6席,歷屆名酒評比中濃香白酒獨占鰲頭。同時,濃香型白酒具備生產優質低度白酒的先天基因,工藝技術上能實現低而不濁、低而不淡、低而不雜,可以滿足不同消費者群體的消費偏好和需求。

“我們要始終抓好品質這個基礎,滿足高端消費的品牌需求和大眾消費的品種需求;要深入推進以酒體創新和工藝創新為核心的供給側結構性改革,深入研究消費群體、消費場景、消費方式等需求變化,把握理性飲酒、健康飲酒的消費理念,不斷滿足個性化、時尚化、年輕化的新需求;要著力構建高端化新動能,持續提升品牌價值,實現高質量發展。”曾從欽說。

責任編輯:劉曉飛

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